"No nyt ollaan jännän äärellä"

Alkaneen opiskelijaelämäni ansiosta kokkaukseni ovat viime aikoina olleet vähän mitä milloinkin. No, puolustuksekseni voin sanoa vain, että yritäpä askarrella gourmet-ruokaa kengännauhoista. Kuitenkaan täysin syömäkelvotonta moskaa ei ole (vielä) syntynyt.
Tänään saavuin jälleen kerran myöhään kotiin, nälkäisenä tottakai. Pikakokkaussessio alkoi epätoivoisella solukeittiön kaappien tarkastelulla, ne on niin ikävän tyhjät äiskän keittiön ylipursuaviin hyllyihin verrattuna. :( No, kuitenkin pienen pähkäilyn jälkeen sain jotain poimituksi ja tällaista syntyi (ounasteleekohan nimi sitä vaihetta, jolloin ohjeet alkavat olla tyyliä "opiskelijan mössö 1", "opiskelijan mössö 2", jne...):

Linssi-mikälie
1 pienehkö sipuli
1 iso porkkana
1 tomaatti
vajaa 1 dl punaisia linssejä (huuhdeltuina)
vajaa 100 g kaurapastaa
vettä
oliiviöljyä
(jotain ananaksista smoothieta)
suolaa, mustapippuria rouhittuna

Kuori ja leikkaa sipuli ja porkkana pieniksi kuutioiksi. Leikkaa myös tomaatti pieniksi paloiksi. Kuumenna pannulla öljy ja paista siinä sipuli- ja porkkanakuutioita sekä tomaattia hetkonen. Lisää vettä ainakin 3 dl sekä linssit ja mausteet. (Halutessasi heitä mukaan loraus tai toinen jotain smoothieta, sopii yllättävän hyvin.) Keitä noin viisi minuuttia, lisää pasta ja keitä vielä viitisen minuuttia.
Nauti ainoalta puhtaahkolta lautaselta datailun/opiskelun/"opiskelun" lomassa. :D


(Ps. Tulossa ehkä jotain "laadukkaampaakin", jahka saan kikhernemunakkaan ja herkku wokin hiottua loppuun.)

Spelttinen mausteleipä

Jaa-a, mitäpä tästä sanomaan, joululimppumainen tulee, kun siirappia sivelee päälle (sen voi kenties jättää tekemättäkin), mutta ei haittaa meikäläistä, limppuhan on hyvää. :) Voi tehdä pelkästä spelttijauhostakin, tai ainakin aion kokeilla sitä ensi kerralla.

Spelttinen mausteleipä

6 dl vehnäjauhoa
4-6 dl spelttijauhoa
1 pss (11 g) kuivahiivaa
reilu 1 tl fenkolia
reilu 1 tl kuminaa
reilu 1 tl rosmariinia
1 tl hienoa merisuolaa
4,5 dl (n. 42-asteista) vettä
½ dl öljyä
1 dl murskattuja cashew (tai saksan) pähkinöitä
sokerisiirappia & vettä tai vaahterasiirappia voiteluun

Sekoita kuivat aineet ja mausteet kerkenään. Lisää lämmin vesi ja vaivaa taikinaksi (lisää jauhoja jos tarvis), lisää hissukseen öljy ja pähkinät. Anna nousta liinan alla noin puoli tuntia.
Leivo kahdeksi pyöreäksi leiväksi, voitele ja paista 200-asteisessa uunissa 30-40 min.

(Kuva tuloo myöhemmin, kun pääsen toiselle konekselle, jos silloin muistan lisäillä...)

Mustikkapiirakkaa

Kävin noin viikko sitten sienimetsässä etsimässä pataani tatteja ja haperoita. Saaliini oli laihanlainen, sillä madot ja etanat olivat pistelleet pieniin poskiinsa lähes jokaista löytämääni sientä. Sen sijaan mättäät olivat sinisenään mustikoista, joita sitten tulikin sillä reissulla maisteltua moninkertainen määrä kotiin kantamaani sienisaaliiseen verrattuna. Kuitenkin vasta nyt tojoonnuin lähtemään takaisin metsään, tällä kertaa marja-asialle, ja kuinka ollakaan, parin tunnin mättäällä istuskelun päätteeksi minulla oli koossa jo usean piiraan verran mustikoita. Pakkohan niistä oli heti päästä jotain leipomaan ja tässäpä on tulos:

Mustikkapiirakka

pohja:

150 g kasvismargariinia

2 dl sokeria

2,5 dl vehnäjauhoa

½ dl soijajauhoa

½ dl kaurahiutaleita

1 tl leivinjauhetta

tilkka soija- tai kauramaitoa

(margariinia ja korppujauhoja) 

päälle:

4 dl mustikoita

2-3 rkl perunajauhoa

n. ½ dl sokeria

Vaahdotetaan margariini ja sokeri. Sekoitetaan keskenään vehnäjauho, soijajauho, kaurahiutaleet sekä leivinjauhe, ja vatkataan jauhoseos sokeri-margariinivaahdon sekaan. Lisätään vielä tilkka kasvismaitoa ja vatkataan edelleen kunnes taikina on tasaista.
Sitten rasvataan ja korppujauhotetaan vuoka, tai vaihtoehtoisesti päällystetään se leivinpaperilla. Painellaan taikina vuoan pohjalle ja tehdään pientä reunusta (vaikka siis taikina kyllä esipaistossa turpoaakin niin, että reunuksilla taida olla mitään merkitystä). Pistetään pohja noin 10 minuutiksi 200-asteiseen uuniin paistumaan ja valmistetaan sillä aikaa täyte.
Voit hieman painella haarukalla mustikoita rikki, mutta älä tee niistä aivan muussaa. Sekoita perunajauho ja sokeri marjojen joukkoon.
Lusikoi/kaada/levitä mustikka täyte turvonneen piirakkapohjan päälle (laskee kyllä sitten alta sen verran, ettei pitäisi kuohua uunissa yli). Paista koko "komeutta" uunissa vielä noin 20 min, kunnes pohja on kauniisti kullanruskea.
Kumoa jäähtyneen vuoasta.

Jämäskumpasta kastike

Nurkkiin jäi alkukesän juhlista pyörimään vajaa pullo kuohuviiniä, jota en viitsinyt sellaisenaan nauttia Siitä syntyikin sitten kiva kastike uunijuuresten ja marinoitujen tofupihvien seuralaiseksi.

Kuohuviinikastike
3 dl vettä
1 kasvisliemikuutio
n. 2 dl puolikuivaa kuohuviiniä
2 dl soijakermaa
1 dl kauramaitoa
suolaa ja valkopippuria

Nesteet kattilaan, kattila liedelle. Kun alkaa kiehua, lisää kasvisliemikuutio ja keittele kastiketta kokoon kunnes jäljellä on noin puolet. Varo ettei kuohu yli (the kokemuksen rintaääni). Mausta ja tarjoile.

Lohtua sadesäähän: banaanilettua naamariin

Tämä on ihan lemppariherkkujani ja ohjeella onkin tullut väsättyä monet letut. Melko perusletut banaanilisällä, pitäisi joskus kokeilla banaanin tilalle myös esim. omenaa.

Banaaniletut
1 l kauramaitoa
2 (reilusti kypsää) banaania
n. 8 dl vehnäjauhoa
2 tl vaniljasokeria
1 tl suolaa
2 rkl öljyä
öljyä tai sinistä keijua paistamiseen

Muusaa banaanit hyvin, sekoita muusi ja kauramaito. Lisää vaniljasokeri, suola, öljy sekä vehnäjauhot vispilällä vatkaten. Anna taikinan turvota hetki ennen paistamista.
Paista letut molemmilta puolin öljyssä tai keijussa kuumalla pannulla niin, että paistopinnat ovat kauniisti hieman kullanruskehtavat.
Tarjoile mansikkahillon ja kaurakermavaahdon tai kaurajäätelön kera.

Täytetty paprika paistettuna, ei käräytettynä

Tällä viikolla tuli ekaa kertaa kokeiltua paprikoiden täyttämistä ja ihan ok:ta tuli, vaikka hieman niukasti tuli maustettua ja ainoana kaapista löytynyt basmati-riisi ei sopinut tähän. Riisin ekologisuuskin on kyseenalaista, joten se ehkä kannattaa korvata keitetyllä ohralla, linsseillä tai kuskusilla.
Ohjeesta riittänee 4-8 hengelle riippuen syöjien nälkäisyysasteesta ja siitä, tarjotaanko lisäkettä, esim. perunaa.

Sydämellistä soijajuustoa.

 

Täytetyt paprikat
3-4 paprikaa
1,5 dl soijarouhetta
2 dl vettä (soijarouheen liotukseen)
öljyä
1-2 sipualia
2-3 valkosipulinkynttä
n. 2 dl kypsytettyjä sieniä
1 dl riisiä/ohraa/linssejä/kuskusta
2 rkl tomaattipyreetä
n. 1 dl soijakermaa
suolaa, pippureita ja yrttejä mielen ja maun mukaan
soijajuustoraastetta tai -siivuja

Keitä riisi/ohra/linssit/kuskus paketin ohjeen mukaan. Laita soijarouhe likoamaan (voit halutessasi maustaa sitä jo esim. soijakastikkeella).
Kuori ja pieni sipulit ja hienonna valkosipulinkynnet. Kuullota sipulit kattilassa öljyssä, heitä sienet mukaan ja paista hetki. Lisää kaikki loput aineet, mausta ja anna kiehahtaa.
Huuhtele paprikat, halkaise ne pituussuunnassa ja siisti sisus (poista siemenet, yms.). Lusikoi täyte paprikoihin ja raasta (tai siivua kuten allekirjoittanut) hieman juustoa päälle.
Asettele paprikat vuokaan ja paista niitä 175-200-asteisessa uunissa noin 15-20 min.

Pirteät pihvit

Hyvien pihvien salaisuus? Ei aavistustakaan, mutta tänään sattumalta onnistuivat yliodotusten. Ideana oli tehdä jotain punaista, mutta punajuuret puuttuivat. Muista punertavista aineista syntyi sitten kuitenkin lopulta pirteän oransseja pihvejä.

Näitä tulee tällä ohjeella aika monta, kappalemäärää en ehtinyt laskea, mutta arvelisin, että lähemmäs 20 pihviä.

 

Aurinkoisen porkkanaiset linssipihvit

1,5 dl punaisia linssejä

3 dl vettä

1 iso porkkana tai pari pienempää

1 keskikokoinen sipuli

2 valkosipulinkynttä

½ punainen paprika 

1 dl soijakermaa

n. 1 dl öljyä

paprikajauhetta

hieman mustapippurijauhetta

yrttisuolaa

korianteria

(n. 3 rkl) soijajauhoa

(n. 5-6 rkl) perunajauhoa

(n. 6-7 rkl) vehnäjauhoa

öljyä paistamiseen 

Huuhtele linssit, keitä niitä vedessä (jota voit halutessasi maustaa jo hieman suolalla ja paprikajauheella), kunnes neste on melkolailla kokonaan imeytynyt. Pese, kuori ja raasta porkkana. Kuori sipuli ja valkosipulin kynnet, silppua ne pieniksi. Tee myös paprikasta pieniä kuutioita tai silppua.

Yhdistä käsitellyt aineet, lorauta sekaan soijakerma ja öljy sekä mausta.

Lisää soija-, peruna- ja vehnäjauhoja sen verran, että taikina pysyy hyvin kasassa (ohjeen määrät suuntaa-antavia).

Muotoile pihveiksi ja paista öljyssä pannulla molemmilta puolilta.

Parsakaalia pöytään

Pienenä en pitänyt kaaleista yleensä, niissä tuntui olevan jotain hämärää.Parsakaali oli ainoa kaali, jota tuli siihen aikaan syötyä, tosin harvakseltaan, mutta kuitenkin. Nyt vasta viime aikoina ole aivan tykästynyt erilaisiin kaaleihin ja myös lapsuuteni "suosikki" on ollut alkanut olla työlaudalla jo useammin. Kivan maun lisäksi parsakaali sisältää muutakin kivaa, kuten A- ja C-vitamiineja, foolihappoja, flavonoideja, kaliumia ja ravintokuituja sekä moniin muihin kasviksiin verrattuna runsaasti proteiinia. Lisäksi parsakaali on kevyttä purtavaa 100 gramman sisältäessa vain noin 30 kcalia, eli sopii myös näin keväällä rantakunnon eteen pakertavien lautasille.

Parsakaalikeitto

öljyä

1 sipuli

n. 9 dl vettä 

1-2 valkosipulinkynttä

300 g parsakaalia

1-2 kasvisliemikuutio

(suolaa ja rouhittua mustapippuria)

1 dl soijakermaa

n. 1 dl vettä

3 rkl vehnäjauhoa

Kuori ja pieni sipuli sekä hienonna valkosipulinkynnet. Paloittele parsakaalia pienemmäksi, poista puumainen varsi, mutta voit ottaa keittoon mukaan hieman pienempiä varsia, kunhan paloittelet ne hieman pienemmäksi.
Kuumenna hieman öljyä kattilassa ja kuulota siinä sipulit. Lisää kattilaan 9 dl vettä, kiehuta, lisää kasvisliemikuutio ja muut mahdolliset mausteet sekä parsakaalit. Keitä noin 10-15 minuuttia kunnes kaalit tuntuvat pehmentyneen.
Nosta kattila levyltä ja soseuta sauvasekoittimella tasaiseksi liemeksi (ei haitta vaikka hieman pienehköjä sattumia jäisikin). Nosta kattila takaisin levylle ja kuumenna takaisin kiehuvaksi. Lisää soijakerma ja noin desi vettä, johon olet sekoittanut hyvin 3 rkl vehnäjauhoja. Anna kiehua vielä pieni hetki ennen kuin tarjoilet esim. tuoreen vaalean leivän kera.

Pähkinä-suklaakeksit

Vegemisiä-blogista bongasin viime vuonna marmoroitujen, pähkinäisten suklaakeksien ohjeen (täällä), jonka pistin talteen. Suklaa ja pähkinät, erityisesti yhdessä, ovat lempiherkkujani, mutta laiskana en kuitenkaan ole kertaakaan viitsinyt ruveta marmorointia valkoisen ja tumman suklaan kanssa suorittamaan. Olen hieman pistänyt alkuperäisen ohjeen mutkia suoraksi ja tällaisen olen päätynyt:

Pähkinä-suklaakeksit (n. 36 kpl)
100 g margariinia
1 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
2 rkl keitettyä teetä (tai kahvia)
2,5 dl vehnäjauhoa
1 dl hasselpähkinärouhetta
½ tl soodaa
½ tl suolaa
130 g suklaata (esim. Pandan Hurmaavaa tummaa)
2 rkl kaakaojauhetta

Vatkaa rasva ja sokeri sekaisin. Lisää vaniljasokeri ja tee. Sekoita vehnäjauhojen joukkoon sooda, suola sekä pähkinärouhe ja vatkaa rasva-sokeriseoksen joukkoon. Rouhi suklaa, sekoita rouhe sekä kaakaojauhe muiden aineiden joukkoon. Taikinasta tulee melko jäykkää.
Muotoile pellille leivinpaperin päälle halkaisijaltaan noin 4-senttisiä, noin senttimetrin paksuisia keksejä, jätä hiukan leviämisvaraa. Paista 175 asteessa 10-12 minuuttia. Anna valmiiden keksien jäähtyä pellillä hetkinen, muuten hajoavat.

Kasvispiirakka

Helppo ja nopea valmistaa, yksinkertainen varioida täytteitä vaihtamalla.

Kasvispiirakka

pohja:

100 g margariinia

2-3 dl vehnäjauhoja

(1 dl soijajauhoa)

½ tl suolaa

1 tl leivinjauhetta

loraus kauramaitoa

päälle:

kasviksia esim.

½ punasipuli

1 valkosipulinkynsi

1 lehtisellerin varsi

½ paprika 

100 g parsakaalia

pari tl öljyä tai margariinia paistamiseen

suolaa 

n. 1 dl soijakermaa

oreganoa 

Sekoita jauhot, suola ja leivinjauhe keskenään ja nypi margariinin kanssa sekaisin. Lisää loraus kauramaitoa, niin että saat taikinan levitettyä hyvin vuokaan. Päällystä vuoka leivinpaperilla ja levitä taikina tasaisesti, reunoille hieman korotusta.
Silppua valkosipuli ja lehtisellerin varsi pieneksi. Paloittele muut kasvikset pienehköiksi paloiksi. Kuumenna öljy tai margariini (itse käytin valkosipuli-yrttimaustettua margariinia) pannulla, lisää kasvikset, mausta suolalla (ja haluamillasi muilla mausteilla), paista hetkisen aikaa sekoitellen.
Levitä kasvikset taikinapohjan päälle, kaada tasaisesti kaikkialle noin desi soijakermaa. Ripottele päälle hieman oreganoa.
Paista piirakkaa 200-asteisessa uunissa 25-30 minuuttia eli kunnes taikinareunat näyttävät kypsiltä.

Lasagne perunoista

 

Perheeseeni kuuluu eräs periaatteellinen pastan vastustaja, siksipä tässä hiukan "suomalaisempi" versio peruslasagnesta. Yksinkertaisempi versio normaalista pastalasagnesta löytyy täältä.

Tämä seuraava satsi on sitten todella iso, noin 8-10 annosta, eli pienemmälle väelle tehdessä kannattaa puolittaa, ellei sitten halua syödä tätä koko viikon ajan. :) Varaa iso vuoka tällä määrällä tehdessäsi!


Perunalasagne
tomaattikastike:
öljyä
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
500 g tomaattimurskaa
1-2 porkkanaa
1-2 dl tummaa soijarouhetta
2-4 dl vettä (soijarouheen turvottamiseen)
½-1 punainen paprika
(1 dl vettä)
suolaa, oreganoa, rouhittua musta- ja sitruunapippuria

valkokastike:

6 rkl vehnäjauhoa

7 dl kauramaitoa
2,5 dl soijakermaa
suolaa
lisäksi:
öljyä
raakoja perunoita
(vegaanista juustoa raasteena)

Valmistelut:
Laita soijarouhe veteen turpoamaan. Silppua sipuli, hienonna valkosipulin kynnet, pese, kuori ja pieni porkkanat kuutioiksi (tai raasta raasteeksi) sekä pese a paloittele paprika.
Tomaattikastike:
Kuulota sipuri ja valkosipulit öljyssä kattilan pohjalla, lisää tomaattimurska, porkkana ja paprika sekä turvotettu soijarouhe vesineen. Jos ketosnäyttää liian kuivalta, lisää vielä noin 1 dl vettä. Mausta ja anna kiehua hiljalleen noin viisi minuuttia.
Valkokastike:
Sekoita vehnäjauhot hyvin kauramaidon joukkoon. Kaada kattilaan ja lisää kerma sekä suola, kiehauta, niin että kastike sakenee, mutta varo polttamasta pohjaan.
Lasagnen kasaus:
Öljyä vuoka. Levitä pohjalle 1/3 valkokastikkeesta. Siivua perunoita kastikkeen päälle kuin lasagnelevyiksi. Levitä puolet tomaattikastikkeesta perunoiden päälle. Taas kerros perunasiivuja. 1/3 valkokastikkeesta, perunasiivuja, loput tomaattikastikkeesta, perunasiivuja sekä loput valkokastikkeesta. Halutessasi voit vielä raastaa päälle juustoa.
Paista koko komeus sitten 175-200-asteisessa uunissa noin tunti kunnes perunat ovat kypsyneet (kokeile haarukalla). Tarjoile lisänä vihersalaattia.

Jum-jum-kakku

Marja Järvelinin toimittamasta ja Wsoy:n vuonna 1983 julkaisemasta Hyvä kokki -kirjasta löytyy mm. seuraavanlainen maistuva seuralainen vaikkapa iltapäiväteelle.

Jum-jum-kakku
50 g margariinia 
3 dl keitettyä (väkevää) kahvia
2 dl rusinoita
1 tl kaneli
1/2 tl jauhettua neilikkaa
1/2 tl suolaa
3 dl sokeria
4 dl vehnäjauhoja
2 tl vaniljasokeria
1 tl soodaa
margariinia ja korppujauhoa

Sulata margariini kattilassa, lisää kahvi, rusinat, kaneli, neilikka, suola ja sokeri, keitä niitä noin 3 minuuttia ja pistä sitten jäähtymään. Sekoita vaniljasokeri ja sooda vehnäjauhoihin. Sekoita kaikki aihekset keskenään ja kaada taikina voideltuun ja korppujauhotettuun vuokaan. Paista 175 asteessa noin 35 minuuttia.

Annos on mieleeni vähän pienehkö (tai siis normaalisti käyttämäni vuoka vain suuri), joten seuraavalla kerralla pitää muistaa tehdä tupla-annos.