"No nyt ollaan jännän äärellä"

Alkaneen opiskelijaelämäni ansiosta kokkaukseni ovat viime aikoina olleet vähän mitä milloinkin. No, puolustuksekseni voin sanoa vain, että yritäpä askarrella gourmet-ruokaa kengännauhoista. Kuitenkaan täysin syömäkelvotonta moskaa ei ole (vielä) syntynyt.
Tänään saavuin jälleen kerran myöhään kotiin, nälkäisenä tottakai. Pikakokkaussessio alkoi epätoivoisella solukeittiön kaappien tarkastelulla, ne on niin ikävän tyhjät äiskän keittiön ylipursuaviin hyllyihin verrattuna. :( No, kuitenkin pienen pähkäilyn jälkeen sain jotain poimituksi ja tällaista syntyi (ounasteleekohan nimi sitä vaihetta, jolloin ohjeet alkavat olla tyyliä "opiskelijan mössö 1", "opiskelijan mössö 2", jne...):

Linssi-mikälie
1 pienehkö sipuli
1 iso porkkana
1 tomaatti
vajaa 1 dl punaisia linssejä (huuhdeltuina)
vajaa 100 g kaurapastaa
vettä
oliiviöljyä
(jotain ananaksista smoothieta)
suolaa, mustapippuria rouhittuna

Kuori ja leikkaa sipuli ja porkkana pieniksi kuutioiksi. Leikkaa myös tomaatti pieniksi paloiksi. Kuumenna pannulla öljy ja paista siinä sipuli- ja porkkanakuutioita sekä tomaattia hetkonen. Lisää vettä ainakin 3 dl sekä linssit ja mausteet. (Halutessasi heitä mukaan loraus tai toinen jotain smoothieta, sopii yllättävän hyvin.) Keitä noin viisi minuuttia, lisää pasta ja keitä vielä viitisen minuuttia.
Nauti ainoalta puhtaahkolta lautaselta datailun/opiskelun/"opiskelun" lomassa. :D


(Ps. Tulossa ehkä jotain "laadukkaampaakin", jahka saan kikhernemunakkaan ja herkku wokin hiottua loppuun.)

Spelttinen mausteleipä

Jaa-a, mitäpä tästä sanomaan, joululimppumainen tulee, kun siirappia sivelee päälle (sen voi kenties jättää tekemättäkin), mutta ei haittaa meikäläistä, limppuhan on hyvää. :) Voi tehdä pelkästä spelttijauhostakin, tai ainakin aion kokeilla sitä ensi kerralla.

Spelttinen mausteleipä

6 dl vehnäjauhoa
4-6 dl spelttijauhoa
1 pss (11 g) kuivahiivaa
reilu 1 tl fenkolia
reilu 1 tl kuminaa
reilu 1 tl rosmariinia
1 tl hienoa merisuolaa
4,5 dl (n. 42-asteista) vettä
½ dl öljyä
1 dl murskattuja cashew (tai saksan) pähkinöitä
sokerisiirappia & vettä tai vaahterasiirappia voiteluun

Sekoita kuivat aineet ja mausteet kerkenään. Lisää lämmin vesi ja vaivaa taikinaksi (lisää jauhoja jos tarvis), lisää hissukseen öljy ja pähkinät. Anna nousta liinan alla noin puoli tuntia.
Leivo kahdeksi pyöreäksi leiväksi, voitele ja paista 200-asteisessa uunissa 30-40 min.

(Kuva tuloo myöhemmin, kun pääsen toiselle konekselle, jos silloin muistan lisäillä...)

Mustikkapiirakkaa

Kävin noin viikko sitten sienimetsässä etsimässä pataani tatteja ja haperoita. Saaliini oli laihanlainen, sillä madot ja etanat olivat pistelleet pieniin poskiinsa lähes jokaista löytämääni sientä. Sen sijaan mättäät olivat sinisenään mustikoista, joita sitten tulikin sillä reissulla maisteltua moninkertainen määrä kotiin kantamaani sienisaaliiseen verrattuna. Kuitenkin vasta nyt tojoonnuin lähtemään takaisin metsään, tällä kertaa marja-asialle, ja kuinka ollakaan, parin tunnin mättäällä istuskelun päätteeksi minulla oli koossa jo usean piiraan verran mustikoita. Pakkohan niistä oli heti päästä jotain leipomaan ja tässäpä on tulos:

Mustikkapiirakka

pohja:

150 g kasvismargariinia

2 dl sokeria

2,5 dl vehnäjauhoa

½ dl soijajauhoa

½ dl kaurahiutaleita

1 tl leivinjauhetta

tilkka soija- tai kauramaitoa

(margariinia ja korppujauhoja) 

päälle:

4 dl mustikoita

2-3 rkl perunajauhoa

n. ½ dl sokeria

Vaahdotetaan margariini ja sokeri. Sekoitetaan keskenään vehnäjauho, soijajauho, kaurahiutaleet sekä leivinjauhe, ja vatkataan jauhoseos sokeri-margariinivaahdon sekaan. Lisätään vielä tilkka kasvismaitoa ja vatkataan edelleen kunnes taikina on tasaista.
Sitten rasvataan ja korppujauhotetaan vuoka, tai vaihtoehtoisesti päällystetään se leivinpaperilla. Painellaan taikina vuoan pohjalle ja tehdään pientä reunusta (vaikka siis taikina kyllä esipaistossa turpoaakin niin, että reunuksilla taida olla mitään merkitystä). Pistetään pohja noin 10 minuutiksi 200-asteiseen uuniin paistumaan ja valmistetaan sillä aikaa täyte.
Voit hieman painella haarukalla mustikoita rikki, mutta älä tee niistä aivan muussaa. Sekoita perunajauho ja sokeri marjojen joukkoon.
Lusikoi/kaada/levitä mustikka täyte turvonneen piirakkapohjan päälle (laskee kyllä sitten alta sen verran, ettei pitäisi kuohua uunissa yli). Paista koko "komeutta" uunissa vielä noin 20 min, kunnes pohja on kauniisti kullanruskea.
Kumoa jäähtyneen vuoasta.

Jämäskumpasta kastike

Nurkkiin jäi alkukesän juhlista pyörimään vajaa pullo kuohuviiniä, jota en viitsinyt sellaisenaan nauttia Siitä syntyikin sitten kiva kastike uunijuuresten ja marinoitujen tofupihvien seuralaiseksi.

Kuohuviinikastike
3 dl vettä
1 kasvisliemikuutio
n. 2 dl puolikuivaa kuohuviiniä
2 dl soijakermaa
1 dl kauramaitoa
suolaa ja valkopippuria

Nesteet kattilaan, kattila liedelle. Kun alkaa kiehua, lisää kasvisliemikuutio ja keittele kastiketta kokoon kunnes jäljellä on noin puolet. Varo ettei kuohu yli (the kokemuksen rintaääni). Mausta ja tarjoile.

Lohtua sadesäähän: banaanilettua naamariin

Tämä on ihan lemppariherkkujani ja ohjeella onkin tullut väsättyä monet letut. Melko perusletut banaanilisällä, pitäisi joskus kokeilla banaanin tilalle myös esim. omenaa.

Banaaniletut
1 l kauramaitoa
2 (reilusti kypsää) banaania
n. 8 dl vehnäjauhoa
2 tl vaniljasokeria
1 tl suolaa
2 rkl öljyä
öljyä tai sinistä keijua paistamiseen

Muusaa banaanit hyvin, sekoita muusi ja kauramaito. Lisää vaniljasokeri, suola, öljy sekä vehnäjauhot vispilällä vatkaten. Anna taikinan turvota hetki ennen paistamista.
Paista letut molemmilta puolin öljyssä tai keijussa kuumalla pannulla niin, että paistopinnat ovat kauniisti hieman kullanruskehtavat.
Tarjoile mansikkahillon ja kaurakermavaahdon tai kaurajäätelön kera.

Täytetty paprika paistettuna, ei käräytettynä

Tällä viikolla tuli ekaa kertaa kokeiltua paprikoiden täyttämistä ja ihan ok:ta tuli, vaikka hieman niukasti tuli maustettua ja ainoana kaapista löytynyt basmati-riisi ei sopinut tähän. Riisin ekologisuuskin on kyseenalaista, joten se ehkä kannattaa korvata keitetyllä ohralla, linsseillä tai kuskusilla.
Ohjeesta riittänee 4-8 hengelle riippuen syöjien nälkäisyysasteesta ja siitä, tarjotaanko lisäkettä, esim. perunaa.

Sydämellistä soijajuustoa.

 

Täytetyt paprikat
3-4 paprikaa
1,5 dl soijarouhetta
2 dl vettä (soijarouheen liotukseen)
öljyä
1-2 sipualia
2-3 valkosipulinkynttä
n. 2 dl kypsytettyjä sieniä
1 dl riisiä/ohraa/linssejä/kuskusta
2 rkl tomaattipyreetä
n. 1 dl soijakermaa
suolaa, pippureita ja yrttejä mielen ja maun mukaan
soijajuustoraastetta tai -siivuja

Keitä riisi/ohra/linssit/kuskus paketin ohjeen mukaan. Laita soijarouhe likoamaan (voit halutessasi maustaa sitä jo esim. soijakastikkeella).
Kuori ja pieni sipulit ja hienonna valkosipulinkynnet. Kuullota sipulit kattilassa öljyssä, heitä sienet mukaan ja paista hetki. Lisää kaikki loput aineet, mausta ja anna kiehahtaa.
Huuhtele paprikat, halkaise ne pituussuunnassa ja siisti sisus (poista siemenet, yms.). Lusikoi täyte paprikoihin ja raasta (tai siivua kuten allekirjoittanut) hieman juustoa päälle.
Asettele paprikat vuokaan ja paista niitä 175-200-asteisessa uunissa noin 15-20 min.

Pirteät pihvit

Hyvien pihvien salaisuus? Ei aavistustakaan, mutta tänään sattumalta onnistuivat yliodotusten. Ideana oli tehdä jotain punaista, mutta punajuuret puuttuivat. Muista punertavista aineista syntyi sitten kuitenkin lopulta pirteän oransseja pihvejä.

Näitä tulee tällä ohjeella aika monta, kappalemäärää en ehtinyt laskea, mutta arvelisin, että lähemmäs 20 pihviä.

 

Aurinkoisen porkkanaiset linssipihvit

1,5 dl punaisia linssejä

3 dl vettä

1 iso porkkana tai pari pienempää

1 keskikokoinen sipuli

2 valkosipulinkynttä

½ punainen paprika 

1 dl soijakermaa

n. 1 dl öljyä

paprikajauhetta

hieman mustapippurijauhetta

yrttisuolaa

korianteria

(n. 3 rkl) soijajauhoa

(n. 5-6 rkl) perunajauhoa

(n. 6-7 rkl) vehnäjauhoa

öljyä paistamiseen 

 

Huuhtele linssit, keitä niitä vedessä (jota voit halutessasi maustaa jo hieman suolalla ja paprikajauheella), kunnes neste on melkolailla kokonaan imeytynyt. Pese, kuori ja raasta porkkana. Kuori sipuli ja valkosipulin kynnet, silppua ne pieniksi. Tee myös paprikasta pieniä kuutioita tai silppua.

Yhdistä käsitellyt aineet, lorauta sekaan soijakerma ja öljy sekä mausta.

Lisää soija-, peruna- ja vehnäjauhoja sen verran, että taikina pysyy hyvin kasassa (ohjeen määrät suuntaa-antavia).

Muotoile pihveiksi ja paista öljyssä pannulla molemmilta puolilta.