(Vanhan vuoden) viimeinen ateria

Linssi-kasvisvuoka
1 (kelt.) paprika
3 perunaa
3 porkkanaa
1 dl vihreitä linssejä
1 dl tummaa soijarouhetta
2 sipulia
5-6 dl vettä
2 dl soijakermaa
2 kasvisliemikuutiota (tai 3 tl kasvisliemijauhetta)

Pese, kuori ja suikaloi perunat ja porkkanat. Pese ja suikaloi myös paprika. Huuhtele linssit vedellä. Kuumenna vesi kattilassa kiehuvaksi ja lisää kasvisliemikuutiot sekä linssit ja porkkanasuikaleet, anna kiehua kannen alla noin viisi minuuttia, lisää soijarouhe ja kiehuta vielä toiset viisi minuuttia. Kuori ja pieni sipulit. Sekoita lopuksi kaikki ainekset keskenään uunivuokaan ja paista 200-asteisessa uunissa 45-60 minuuttia (kunnes perunat ja porkkanat ovat kypsyneet).
 

Ja...

Onnellista Uutta Vuotta Jokaiselle!

Maistuvaa Joulua!

Pähkinäinen cupcake suklaakuorrutuksella

Tämä kelpo ohje on Isa Chandra Moskowitzin ja Terry Hope Romeron kirjasta Vegan Cupcakes Take Over The World. Oli muuten ensimmäinen kerta, kun touhusin keittiössä suomi-englanti-suomi -sanakirja apunani. Simppeli, mutta herkullinen.

Maapähkinävoicupcakes (12 kpl)
1,75 dl soijamaitoa
2 tl omenaviinietikkaa
n. 1,25 dl paksua maapähkinävoita
0,8 dl öljyä
1,5 sokeria
2 tl siirappia
1 tl vaniljasokeria
2 tl pellavansiemenjauhetta (tämän jätin itse pois)
2,3 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
½ tl soodaa
1/4 tl suolaa

Sekoita maito ja viinietikka. "Vaahdota" maapähkinävoi, öljy, sokeri, siirappi, vaniljasokeri ja pellavansiemenjauhe isommassa astiassa, lisää maito-etikka -seos ja sotke sekaisin.
Seuraavaksi hifistelijä voi siivilöidä ja me muut yksinkertaisesti kaataa jauhot, joihin on sekoitettu leivinjauhe, sooda ja suola, muiden aineiden joukkoon ja sekoittaa vain sen verran, että kaikki on hyvin sekaisin.
Sitten kaadetaan taikinaa vuokiin (jos käytät metallista vuokaa ilman paperivuokia, niin muista rasvata ja jauhottaa ensin) niin, että noin kolmasosa jokaisesta vuoasta jää tyhjäksi kohoamisvaraksi. Paistetaan 180 asteessa 23-26 minuuttia. Anna jäähtyä kunnolla ennen kuorrutusta.

Suklaakuorrute (huom! tätä riittää n. 24 vuokaleivoksen päällystämiseen)
1/4 dl soijamaitoa
n. 110 g tummaa suklaata pilkottuna
2 tl vaahterasiirappia (itse käytin tavallista tummaa siirappia)

Kiehauta soijamaito kevyesti pienessä kattilassa ja lisää suklaa ja siirappi. Sekoita kunnes suklaa on sulanut, voit pitää sekoittaessa kattilaa pienellä lämmöllä levyllä tai lämpimässä vesihauteessa. Kun seos on tasaista, anna sen jäähtyä hieman ja levitä leivoksille. Koristele pähkinärouheella.

Piparkakkuja

Ei varmaan liene yllätys, että tämäkin amatöörikokkailija on tällä erää innostunut joululeivonnaisista. Liian pitkän hiljaiselon jälkeen paljastettakoon resepti, jolla syntyvät suosikkipiparini.
Tämän ohjeen bongasin Eläinoikeusfoorumilta varmaan ensimmäisenä vegaanijoulunani ja sen jälkeen tälle on ollutkin ahkerasti käyttöä näihin aikoihin vuodesta.

Vaaleat piparkakut
2 dl sokeria
1 dl siirappia
1 dl soijakermaa
150 g margariinia
1 tl leivinjauhetta
½ tl soodaa
2 tl kardemummaa
1 tl inkivääriä
2 tl kanelia
2 tl vaniljasokeria
1 dl perunajauhoja
n. 6 dl vehnäjauhoja

Kiehauta kattilassa sokeri, siirappi ja kerma, lisää margariini ja sekoita kunnes se on sulanut. Sekoita osaan jauhoista leivinjauhe, sooda sekä mausteet. Sekoita jauhoseos sekä loput jauhot siirappi-rasvaseokseen. Anna taikinan jäähtyä ja jähmettyä jääkaapissa seuraavaan päivään saakka.
Leivo jauhotetulla alustalla ja kaulitse taikina tasaiseksi, ohuehkoksi levyksi (muista käyttää jauhoja taikinan alla kitsastelematta, ettei tarvitse "ässäillä" pöytään takertuneen taikinan kanssa) ja painele muoteilla pipareiksi. Paista 200 asteessa noin 6 minuuttia.


Itse olen tänä vuonna kaksi satsia pipareita tällä leiponut, tosin kolminkertaisella ohjeella kummallakin kerralla! Vielä yksi satsi olisi leivottavaa tiedossa, siitä pitäisi sitten myös piparkakkutalo syntyä.

Piimämäinen kaakku

Harvinaisen hyvää kakkua sain aikaan Eläinoikeusfoorumilta löytämälläni ohjeella. En koskaan epävegaaniaikanani maistanut piimäkakkua, jo piimän haju tuntui epämiellyttävältä, joten itseni on vaikea vertailla maistuuko tämä nyt "oikealta" piimäkakulta, mutta sekasyöjäperheenjäsenieni mukaan tuotos oli oikein mainio piimäkakku.


Piimäkakku ilman piimää
2 dl sokeria
6 dl vehnäjauhoa
1 tl soodaa
1 tl kardemummaa
1 tl kanelia
1 tl jauhettua neilikkaa
(2 dl rusinoita)
2 dl öljyä
2 dl siirappia
2 dl kauramaitoa
1 dl maustamatonta soijajogurttia
sekä tummansinistä Keijua ja korppujauhoja kakkuvuoan jauhottamiseen

Teepä näin:
Sekoita kuivat aineet keskenään. Sekoita kauramaito ja soijajogurtti keskenään niin, että saat tasaista "piimää". Sekoita siirappi ja öljy keskenään sekaisin, sekä sekoita joukkoon "piimä". Sekoita kaikki ainekset huolellisesti keskenään.
Voitele kakkuvuoka huoneenlämmössä pehmenneellä Keijulla, levitä korppujauhot rasvan päälle. Kaada taikina jauhotettuun vuokaan ja paista 190 asteessa 45-60 minuuttia.

Vegaanit "lihapullat"

Näillä aion vielä yrittää huijata vannoutuneita "lihaaneja"...
Osviittaa Vegaanin keittokirjasta (Muukkonen, Särkisilta).

Perussoijapyörykät
1 dl soijarouhetta
2 dl vettä
1 sipuli
1 tl paprikajauhetta
7 rkl vehnäjauhoja
3 rkl perunajauhoja
suolaa tai soijakastiketta
mustapippuria

Pistä soijarouhe likoamaan veteen. Pilko ja paista sipuli öljytilkassa, lisää paprikajauhe ja paista vielä hetki. Sekoita kaikki aineet kulhossa, muotoile pulliksi (tai pihveiksi) ja paista miedolla lämmöllä öljyssä joka puolelta ruskeiksi.

(Valitettavasti kuvaan eivät kerenneet, kun upposivat samantien nälkäisiin suihin.)

Lasagne

Suvin innoittamana väsäsin tänään lasagnea. Tämä oli toinen kerta tällä ohjeella ja lopputulos kumpaisellakin kerralla onnistunut. Osviittaa omaan versiooni olen ottanut Rainbow:n täysjyvälasagnelevy-paketin kupeesta.

Kasvislasagne

lasagnelevyjä
Kastike:
öljyä
1 sipuli
2 porkkanaa
200 g kesäkurpitsaa
200 g sieniä
1 paprika
1 tlk kidneypapuja
1 prk yrttimaustettua tomaattimurskaa
1 kasvisliemikuutio
6 dl kasvismaitoa
3/4 dl vehnäjauhoja
mustapippurirouhetta
suolaa
Pinnalle:
tomaattia ja/tai juustoraastetta

Kuumenna tilkka öljyä kattilan pohjalla ja kiehauta siinä pilkottu sipuli, karkeaksi raastetut porkkanat ja paloitellut kasvikset. Lisää tomaattimurska, pavut, liemikuutio sekä mustapippurirouhe ja suola. Anna hautua kymmenisen minuuttia. Sekoita vehnäjauhot ja osa kylmästä maidosta hyvin keskenään ja lisää kattilaan kasvisten sekaan, lisää loput maidosta ja kypsennä noin 5 minuuttia välillä sekoittaen.
Aloita Lasagnen kokoaminen kauhomalla noin neljäsosa kasvikkeesta vuoan pohjalle, lado päälle lasagnelevyjä ja lisää taas kastiketta. Kolmannen lasagnelevykerroksen jälkeen kaada loput kastikkeet päälle. (Jos kastiketta ei tahdo riittää päällimmäiseen kerrokseen tarpeeksi, voit painaa kauhalla levyjä, jotta kastiketta tursuaa alemmista kerroksista päälle.) Viipaloi päälle tomaattia ja levitä juustoraaste.
Kypsennä 200 asteessa noin tunnin ajan, anna vetäytyä peitettynä vielä hetki ennen tarjoitua.

Sieni-sipulipiirakka

Sienet jo sinällään ovat niin herkullisia, että mitäpä niistä mitään tämän konstikkaampaa laittamaan:

Sieni-sipulipiirakka
Pohja:
100 g kasvismargariinia
3 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
suolaa
tilkka kasvismaitoa (tai vettä)
Täyte:
sieniä
sipulia
öljyä paistamiseen
tilkka kasvismaitoa
paprikajauhetta ja yrttisuolaa

Sekoita leivinjauhe vehnäjauhoihin ja nypi rasva ja jauhot sekaisin. Lisää tilkka kasvismaitoa (itse laitoin ehkä vähän liian vähän, sillä lopputulos vähän kuivahko), jotta taikinasta tulee tasaista ja saat sen levitettyä hyvin piirakkavuokaan.
Paista öljyssä pilkottut sipulit ja sienet (itse käytin jo ennalta keitettyjä haperoita). Mausta paprikajauheella ja yrttisuolalla.
Levitä täyte pohjan päälle ja lisää lusikoimalla päälle vielä hieman kasvismaitoa. Paista 200 asteessa uunin keskitasolla noin 25 minuuttia.

Ja ohjehan löytyi Mirka Muukkosen ja Anna Särkisillan Vegaanin keittokirjasta.

Nuhaisen opiskelijan nuudelikuppi

Taas tuli kokattua kiireessä, ei mitään gourmet-ruokaa, mutta menetteli kyllä, vaikken edes maistanut tukkoisine nenineni juuri mitään 

Nuudelikuppi

1 punasipuli
1 paprika
80 g:n pss nuudeleita
½ tlk kidneypapuja
mausteita

Pilko sipuli, paista hetki öljyssä, lisää paprika pilkottuna ja paista hetki. Lisää vettä noin 3 dl, kiehuta ja lisää nuudelit sekä pavut. Keitä nuudeita pakkauksen ohjeen verran, lisää mausteet (itselläni suolaa, sitruuna- ja mustapippuria rouhittuna, paprikajauhetta ja basilikaa), anna "tekeentyä" vielä hetki.

Valkosipuli-oreganosämpylät

Hetken mielijohteesta normisämpylöistä tulikin mausteisempia yksilöitä:
Ohjeen voi puolittaa


Valkosipuli-oreganosämpylät (noin 20 kpl)
5 dl vettä
2 tl suolaa
(2 tl sokeria)
valkosipulijauhetta
oreganoa
vajaa 1 kg sämpyläjauhoja
2 rkl öljyä


Lämmitä vesi 42-asteiseksi (sormin kokeilemalla vesi tuntuu hieman kuumahkolta, mutta ei polta), heitä suola, valkosipulijauhe ja oregano (sekä sokeri) mukaan. Lisäile sämpylä jauhoja vähän kerrallaan veteen ja sekoita (käsin). Kun taikina ei enää tartu käsiin, lisää öljy. (Jos pinta tuntuu liian öljyiseltä, voit vielä leipoa hieman jauhoa taikinaan.)

Anna taikinan kohota lämpimässä paikassa puolisen tuntia. Itse kohotan taikinan (ja valmiit sämpylät) kirjahyllyn päällä, hyväksi havaittu paikka. Leivo sämpylät kohonneesta taikinasta, anna kohota lämpimässä pyyhkeen alla ja paista 250-asteisessa uunissa noin 10 min.

Siirrä sämpylät uunin jälkeen pois pelliltä (jotteivät pohjat tummu enempää) ja peitä pyyhkeellä.

Veneperunat

Lauantain illallismenu

Veneperunat

Pese ja leikkaa perunat sopiviksi lohkoiksi, asettele leivinpaperilla päällystettyyn vuokaan tai uunipellille. Voitele perunalohkot öljyllä (esim. pullasuti sopii hyvin työvälineeksi tähän). Ripottele perunoille suolaa ja muita mausteita maun mukaan (esim valkosipuli- ja paprikajauhetta). Törkkää perunat 200-asteiseen uuniin noin tunniksi, kokeile kypsyys tikulla.

Veneperunoiden seurana söimme pannulla paistettua sipulia ja herkkusieniä, joiden joukkoon heitin sekaan vielä hieman siemeniä.

Suklaamurumuffinit

Pääsi "hieman" venähtämään tämä bloggailun aloitus, mutta tästä se nyt lähtee.

Ensimmäisen koulualun jälkeisen viikonlopun kunniaksi pistin oikeen kunnolla tuulemaan ja hääräsin suunnilleen kokopäivän keittiössä. Heti aamusta tein suklaisia muffineja seuraavanlaisella ohjeella:

Sulkaamurumuffinit (noin 18 kpl)
4 dl vehnäjauhoa
2 dl sokeria
2 tl leivinjauhetta
4 tl vaniljasokeria
2-3 rkl kaakaojauhetta
1 dl öljyä (tai 100 g margariinisulaa)
2 dl vettä/kasvismaitoa
1 dl suklaata rouhittuna


1. Sekoita kaikki kuivat aineet hyvin keskenään.
2. Lisää nesteet ja sekoita sileäksi, vältä liikaa sekoittamista.
3. Annostele taikina vuokiin ja paista uunin keskiosassa 175 asteessa kunnes kypsiä (eli noin 25 min).

Alkusanat

En omaa minkäänlaista koulutusta ruuanlaiton suhteen, mutta kokeilen uusia makuja ilomielin. Helmikuusta 2008 kasvissyöjänä, saman vuoden kesäkuusta vegaanina elänyt 18-vuotias nuori nainen jakaa hyviksi havaitsemiaan reseptejä ja antaa vinkkejä eläinystävällisempään elämään.

Tervetuloa nauttimaan puhtaista luonnon antimista!